Как правильно солить еду: правила и полезные советы от шеф повара

На первый взгляд что может быть проще, чем посолить еду? Немного посолили, мало? — Еще досолили. Но не все так просто, оказывается в этом деле есть свои нюансы и секреты и они сильно влияют на вкусовые качества готового блюда. Рассмотрим секреты и нюансы.

Как правильно солить еду: правила и полезные советы

Все мы знаем что соль это не заменимая пищевая добавка, много соли конечно вредно (задерживает в организме жидкость, повышает давление, плохо сказывается на почках), но в умеренных количествах она необходима, также она добавляет еде вкус, который «радует» вкусовые рецепторы — «хочется солененького».

1. Солите еду вовремя

Большинство блюд нужно солить в самом конце приготовления. И тут дело не только в вкусе, но и в пользе, при термической обработке минералы соли разрушаются, особенно разрушению подвержена морская соль. Это же правило относиться и к салатам.

Перед тем как готовить, следует посолить мясо и рыбу, причем не просто посыпать, а натереть солью, дозировки:

• рыба — 3 ч. ложки / кг;
• мясо — 1/2 столовой ложки / кг.

2. Пробуйте ваши блюда на вкус

В обязательном порядке пробуйте ваше блюдо во время приготовления, особенно если вы новичок. Это позволит избежать разочарований вроде пересоленого супа. Солим, хорошо перемешиваем и пробуем — вот хорошее правило. Но и тут не стоит переусердствовать, если вы будете часто пробовать, то привыкаете к соли и блюдо вам кажется менее соленым, так что все в меру.

4. Внимание! Некоторые блюда уже содержат соль

Речь идет не только о соленых полуфабрикатах или курьезных случаях, когда сначало папа солит борщ, а потом мама. Некоторые продукты уже содержат достаточное количество соли для дневного рациона, например соленая рыба, хлеб, орехи, сыры и подобные продукты. Поэтому если можете, лучше не досолите, чем пересолите.

5. Вы пересолили блюдо, что делать?

Если вы пересолили первое блюдо, то можно добавить немного риса или несколько кортофелин. Эти продукты отлично «забирают» на себя соль. Более действенный способ — добавить воды.

Ну а если пересолили второе блюдо, например мясо или рыбу, то можно сделать несоленый салатик, или использовать сметану. В сочетании с несоленым продуктом будет вкусно.

Еще секреты соли (пополняется)

1. Соль будет оставаться сухой, если в солонку положить немного риса, помните рис абсорбент;
2. Хлеб в хлебнице плесневеет? Поставьте туда солонку с солью и плотно закройте хлебницу и все;
3. Если воду в грелке немного подсолить, то нагретая вода будет дольше оставаться теплой;
4. Молодой картофель можно и не скрести ножем. Добавьте в него крупной соли, положите в полиэтиленовый пакет и энергично потрите;
5. В черешне или фасоли насекомые? Положите продукт в подсоленную воду, вся живность всплывет на поверхность. Залейте

По мере появления мы будем еще добавлять советы, если знаете — присылайте! 

Прислать совет:

Александра

Готовлю больше двадцати лет, люблю это искусство и делаю это с душой. Давайте готовить вместе :)