Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую

Добрый день уважаемые читатели нашего кулинарного сайта «Простые и вкусные рецепты». Сегодня мы подробно рассмотрим как правильно выбирать рыбу, замороженную, свежую, в магазине и на рынке. Этой темой не стоит пренебрегать, так как отравлений не качественной или не свежей рыбой очень много.

Как выбрать свежую рыбу на рынке или в магазине

Внимательно посмотрите на рыбьи глаза. Если глаза мутные (не прозрачные, а с пеленой), запали внутрь или отслоились это верный признак того, что рыба начала портиться, покупать такую рыбу не стоит. А вот у свежей рыбы — глаза блестят и прозрачные как стеклышки.

Некоторые находчивые торгаши специально удаляют рыбе глаза, чтобы нельзя было определить в каком она состоянии. Такую рыбу конечно лучше не покупать.

Следующее — смотрим на жабры. Жабры должны быть розовыми и быть плотными. Если жабры другого цвета — зеленые, серые или коричневые — рыба уже испортилась.

Внешний вид рыбы

Также рыба должна иметь свежий, здоровый внешний вид в целом, не должно быть никаких неестественных пятен, например ржавых.

На ощупь рыба должна быть упругой (не мягкой), чешуя не должна отпадать.
Запах должен быть естественный и не резкий.

Как выбрать замороженную рыбу

Для дальних транспортировок рыбу замораживают либо сразу на судах, либо на перерабатывающих прибрежных рыбо-перерабатывающих заводах. А если транспортировать рыбу необходимо далеко, ее покрывают ледяной глазурью.

Как и в случае с свежей рыбой, также начинаем с визуального осмотра. Глазурь если она имеется должна быть прозрачной, ровной, однородной, толщиной около 2 миллиметров. Если глазурь на рыбе полопалась или под ней есть кровь, рыбу неправильно хранили/транспортировали и возможно переморозили.

Также обратите внимание на «позу» рыбы, если она неестественная (скрюченная) — рыбу замораживали дважды и/или неправильно замораживали. Также должны быть целые (не изогнутые/поломанные) хвост, плавники.

Понюхайте рыбу. Свежевыловленная и замороженная рыба практически не должна пахнуть, та как она в ледяном панцире. А вот если она имеет не приятный сильный запах, значит она испортилась еще до заморозки.

Заключительная проверка — возьмите тушку в руки. Вес приблизительно должен быть такой же, как и у свежей рыбы. Если рыбина слишком легкая, значит продукт несколько раз замораживали и в итоге рыба перемороженная. Такая рыба хоть и не испорчена, но вкусовые качества у нее оставляют желать лучшего.

Как выбрать рыбу инфографика

На этом все. Кстати не забудьте заглянуть в рубрику — Блюда из рыбы рецепты с фото.

Александра

Готовлю больше двадцати лет, люблю это искусство и делаю это с душой. Давайте готовить вместе :)