Ледяная глазурь на рыбе
Ледяная глазурь на рыбе — это замёрзший маринад (нередко с добавлением консервантов для лучшей сохранности), образующий ледяную корку и увеличивающий срок хранения рыбы. Статья по теме: Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую.
Ледяная глазурь это
Замораживают рыбу на рыболовецких судах или на прибрежных рыбо-перерабатывающих заводах.
История быстрой заморозки рыбы восходит еще к древним инкам. Уже тогда знали, что быстро замороженная рыба сохраняет все свои целебные и вкусовые качества. Что они делали? Они быстро поднимали рыбу в Анды, где низкая температура и высокое давление. Давление убирало лишнюю воду, а холод сковывал рыбу, вот и получалась рыба в ледяной глазури.
Все это сейчас делается на рыбозаводах, там удаляют лишнюю воду, отрезают голову, чистят от внутренностей, сортируют. Дальше складывают в металлические ящики и отправляют в морозильные камеры, так называемая контактная заморозка. И при температуре минус 21-22 градуса рыба замораживается в течении двух часов.
После двух часов проведенных в морозильной камере рыба поступает на глазуровку. Глазуровка происходит в пресной воде. Толщина льда очень маленькая, не больше четырех процентов от веса всего брикета рыбы. Через такую глазуровку все видно, она как стеклянная, но самое главное такая глазурь спасает рыбу от воздуха, а значит от окисления. Раба в таком панцире остается долгое время свежей.
