• Войти
  • Создать кабинет
  • Главная
  • Категории рецептов
  • По ингредиентам
  • Блог
    • Советы от шефповара
    • Полезные статьи
  • Задать вопрос повару
  • Главная
  • Категории рецептов
  • По ингредиентам
  • Блог
    • Советы от шефповара
    • Полезные статьи
  • Задать вопрос повару
  • Главная
  • Справочник кулинара
  • Ледяная глазурь на рыбе

Ледяная глазурь на рыбе

Posted on Июн 29th, 2017
by Александр
Рубрика:
  • Справочник кулинара
46
Понравилось
LikeWhatsappVkOK
MailruTelegram

Ледяная глазурь на рыбе — это замёрзший маринад (нередко с добавлением консервантов для лучшей сохранности), образующий ледяную корку и увеличивающий срок хранения рыбы. Статья по теме: Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую.

Ледяная глазурь на рыбе
Ледяная глазурь на рыбе

Ледяная глазурь это

Замораживают рыбу на рыболовецких судах или на прибрежных рыбо-перерабатывающих заводах.

История быстрой заморозки рыбы восходит еще к древним инкам. Уже тогда знали, что быстро замороженная рыба сохраняет все свои целебные и вкусовые качества. Что они делали? Они быстро поднимали рыбу в Анды, где низкая температура и высокое давление. Давление убирало лишнюю воду, а холод сковывал рыбу, вот и получалась рыба в ледяной глазури.

Все это сейчас делается на рыбозаводах, там удаляют лишнюю воду, отрезают голову, чистят от внутренностей, сортируют. Дальше складывают в металлические ящики и отправляют в морозильные камеры, так называемая контактная заморозка. И при температуре минус 21-22 градуса рыба замораживается в течении двух часов.

После двух часов проведенных в морозильной камере рыба поступает на глазуровку. Глазуровка происходит в пресной воде. Толщина льда очень маленькая, не больше четырех процентов от веса всего брикета рыбы. Через такую глазуровку все видно, она как стеклянная, но самое главное такая глазурь спасает рыбу от воздуха, а значит от окисления. Раба в таком панцире остается долгое время свежей.

Александр

Иногда находит желание приготовить что то вкусненькое - готовлю. По большей части без рецептов, на глаз, но с рецептами выходит вкуснее и разнообразней, поэтому и тут

Задайте вопрос: Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Уведомить меня о ответах на мой вопрос/комментарий по электронной почте.

Популярные статьи:

  • Шафран — уникальная и полезная специя

    Шафран — уникальная и полезная специя

    Его свойства были известны еще древним, которые не только добавляли шафран, доступный …
  • Специя, которая должна быть в рационе каждого, особенно сейчас

    Специя, которая должна быть в рационе каждого, особенно сейчас

    Я думаю, что всем знакома такая специя как черный перец. Но большинство …
  • Секреты и советы для ценителей ВИНА

    Секреты и советы для ценителей ВИНА

    Добрый день дорогие читатели, сегодня мы поговорим с вами о самом древнем …
  • Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую

    Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую

    Добрый день уважаемые читатели нашего кулинарного сайта «Простые и вкусные рецепты». Сегодня …
  • Что такое пассеровать?

    Что такое пассеровать?

    Пассеровать овощи, значит поддавать их тепловой обработке в жиру до размягчения и …
  • Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты

    Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты

    Сегодня в нашей рубрике «Советы от шеф повара» статья: приемы, Чтобы молоко не …

Популярные рецепты:

  • Мясо по грузински

    Мясо по грузински

    Добрый день уважаемые читатели! Сегодня в меню Мясо по грузински. Грузинские блюда …
  • Салат «сугроб» — простой рецепт

    Салат «сугроб» — простой рецепт

    Добрый день уважаемые читатели! Сегодня будем готовить, нежный, вкусный, необычный на вид, …
  • Японские воздушные панкейки — простой рецепт

    Японские воздушные панкейки — простой рецепт

    Пышные оладушки- панкейки с изюминкой, мягкие и нежные. Японские воздушные панкейки
  • Овсяное печенье по домашнему

    Овсяное печенье по домашнему

    Добрый день уважаемые читатели!  Сегодня мы испечем вкусное, ароматное, полезное и простое …
  • Сердце говяжье с кунжутом рецепт

    Сердце говяжье с кунжутом рецепт

    Добрый день уважаемые читатели! Многие неоправданно считают что  субпродукты это второстепенные продукты, …

Ваше меню:

Бутерброды и закуски

Бутерброды и закуски

Вторые блюда

Вторые блюда

Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Напитки

Напитки

Первые блюда

Первые блюда

Постные блюда

Постные блюда

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Салаты

Салаты

Торты и пирожные

Торты и пирожные

Простые и вкусные рецепты с фото

С душей мы готовим и публикуем пошагово лучшие рецепты, которые подойдут как на каждый день так и на праздник. Закуски, Десерты, торты, рыбные блюда и постные. Простые и вкусные рецепты с фото - мы стараемся, чтобы рецепты были как вкусные, полезные так и простые в приготовлении. Вы можете сохранять любимые рецепты в свои коллекции, и также можете делиться своими рецептами. Простые рецепты вкусных блюд. Простые рецепты для начинающих. Дешевые блюда на каждый день. Простые рецепты выпечки. Рецепты на скорую руку. Лёгкие рецепты для детей.

Ваше меню

Бутерброды и закуски

Бутерброды и закуски

Вторые блюда

Вторые блюда

Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Первые блюда

Первые блюда

Салаты

Салаты

Популярные кухни

Грузия

Грузия

Италия

Италия

Россия

Россия

США

США

Украина

Украина

Франция

Франция

  • О сайте
  • Правила использования
  • Cохранить свои рецепты. Добавить рецепт
  • Полезные статьи

Простые и вкусные рецепты с фото на каждый день.

Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
При цитировании ссылка на true-cooking.com обязательна. Политика конфиденциальности.
© «Истинная кулинария», 2016 – 2017. | Filandor заказать сайт визитку

Scroll Up