Разница между высокой и низкой пиццей
Разница между высокой и низкой пиццей
Разница между высокой пиццей и низкой пиццей: в чем секрет?
Пицца — это популярное блюдо по преимуществу, типичное для гастрономических традиций «Сделано в Италии»: это больше, чем блюдо пиццерии Cipollino Pizza, это настоящий исторический символ прекрасной страны, в частности Неаполя. Его известность сделала возможным рождение множества вариаций приготовления во всем мире, самые известные виды пиццы — это неаполитанская пицца и римская пицца или довольно высокая и мягкая пицца — с более мягкими, а иногда и фаршированными краями или пицца с низкой хрустящей корочкой — с приплюснутыми краями . Итальянские мастера пиццы — благодаря своему творческому чутью — превратили пиццу в искусство, настоящий инструмент для личной работы и социального продвижения.
Факторов, которые делают каждое тесто для пиццы различным, много, прежде всего ингредиенты: наиболее распространенными являются мука, вода, дрожжи и соль, но то, что отличает классическую пиццу от римской пиццы, — это ее приготовление, следовательно, и способы смешивания или обработки этих ингредиентов.
Приведем пример: характеристики пиццы – это ее окончательный внешний вид, аромат, вкус и усвояемость могут радикально измениться даже для одной детали, того секрета, который делает один вид пиццы уникальным. Подготовка теста, закваска, форма и вес буханок, раскатка диска из теста для пиццы и ингредиенты, используемые для украшения и приправы, влияют на качество конечного продукта.
Исходя из всего этого, результат, который получают повара по приготовлению пиццы, всегда очень разный, вплоть до того, что они могут предложить клиентам практически бесконечный диапазон характеристик вкусов и форматов: некоторые пиццы, таким образом, будут иметь более выраженные края, мягкие или хрустящие. Но есть конкретная причина, которая отличает неаполитанскую пиццу и римскую пиццу, давайте вместе посмотрим, что это такое.
Первое отличие римской пиццы от неаполитанской: толщина! Вы когда-нибудь пытались спросить своих друзей: «Вы предпочитаете неаполитанскую или классическую пиццу? Тебе нравится высокий или низкий?». Если вы сомневаетесь, мы дадим вам подробный ответ на оба варианта и множество тем для обсуждения с друзьями (возможно даже за пиццей). Пицца отличается набором ингредиентов, способами приготовления, тестом и конкретными параметрами. Неудивительно, что нас заставляют поверить в то, что пицца — это действительно серьезная вещь, которую нужно съесть строго в короткие сроки, чтобы ею наслаждались стоя, как в случае с неаполитанской пиццей. Это может показаться необычным советом, но это первое различие между высокой пиццей и низкой пиццей, о котором мы хотим вам рассказать: неаполитанская пицца имеет высокие края и очень тонкую в центральную часть, в отличие от римской. Почему? Неаполитанская пицца родилась и задумывалась как быстро популярное блюдо — своего рода предок уличной еды, — которую можно было есть стоя, сложив ее в «кошелек».
Пицца по-римски: оригинальный рецепт
Римская пицца широко распространена в центральной Италии, хотя, в отличие от более известной неаполитанской пиццы, она не является объектом наследия ЮНЕСКО и не имеет производственных спецификаций, регулирующих ее приготовление. Однако даже у римской пиццы, называемой на римском диалекте «Скрокьярелла», есть своя традиция, которая строго требует, чтобы пицца была мягкой и хрустящей, почти как тонкая «Фокачча».
Римскую пиццу, в отличие от неаполитанской, легче приготовить даже дома, приготовить в электрической духовке на простой сковороде, в том числе потому, что для ее теста требуется более короткое время подъема. Однако пусть вас не обманывает кажущаяся простота приготовления, ведь оригинальный римский рецепт пиццы требует особого внимания, особенно при обработке теста и во время приготовления. В результате должна получиться пицца, которая будет равномерно мягкой внутри и хрустящей снаружи.
В отличие от неаполитанской пиццы, тесто для римской пиццы можно раскатать скалкой, при этом для разглаживания теста рекомендуется использовать только руки. Время приготовления римской пиццы больше, чем время приготовления неаполитанской пиццы: мы советуем готовить пиццу в вентилируемой электрической духовке при высоких температурах, около 220 C, в течение примерно 15 или 20 минут. Типичные ингредиенты, указанные в книгах рецептов, подходят для римской пиццы, например:
•Помидор
•Сыр моцарелла
•Анчоусы
•Рубленый базилик или руккола
•Пекорино романо
•Перец
С другой стороны, дисциплина производства неаполитанской пиццы, признанной гарантированным традиционным фирменным блюдом, чрезвычайно подробно определяет каждый этап производства, обработки, приготовления и приправы конечного продукта. Все это вместе делает их разными.
