• Войти
  • Создать кабинет
  • Главная
  • Категории рецептов
  • По ингредиентам
  • Блог
    • Советы от шефповара
    • Полезные статьи
  • Задать вопрос повару
  • Главная
  • Категории рецептов
  • По ингредиентам
  • Блог
    • Советы от шефповара
    • Полезные статьи
  • Задать вопрос повару
  • Главная
  • Без рубрики
  • Разница между высокой и низкой пиццей

Разница между высокой и низкой пиццей

Разница между высокой и низкой пиццей

Posted on Апр 13th, 2022
by Александр
Рубрика:
  • Без рубрики
69
Понравилось
LikeWhatsappVkOK
MailruTelegram

Разница между высокой пиццей и низкой пиццей: в чем секрет?
Пицца — это популярное блюдо по преимуществу, типичное для гастрономических традиций «Сделано в Италии»: это больше, чем блюдо пиццерии Cipollino Pizza, это настоящий исторический символ прекрасной страны, в частности Неаполя. Его известность сделала возможным рождение множества вариаций приготовления во всем мире, самые известные виды пиццы — это неаполитанская пицца и римская пицца или довольно высокая и мягкая пицца — с более мягкими, а иногда и фаршированными краями или пицца с низкой хрустящей корочкой — с приплюснутыми краями . Итальянские мастера пиццы — благодаря своему творческому чутью — превратили пиццу в искусство, настоящий инструмент для личной работы и социального продвижения.

Факторов, которые делают каждое тесто для пиццы различным, много, прежде всего ингредиенты: наиболее распространенными являются мука, вода, дрожжи и соль, но то, что отличает классическую пиццу от римской пиццы, — это ее приготовление, следовательно, и способы смешивания или обработки этих ингредиентов.

Приведем пример: характеристики пиццы – это ее окончательный внешний вид, аромат, вкус и усвояемость могут радикально измениться даже для одной детали, того секрета, который делает один вид пиццы уникальным. Подготовка теста, закваска, форма и вес буханок, раскатка диска из теста для пиццы и ингредиенты, используемые для украшения и приправы, влияют на качество конечного продукта.


Исходя из всего этого, результат, который получают повара по приготовлению пиццы, всегда очень разный, вплоть до того, что они могут предложить клиентам практически бесконечный диапазон характеристик вкусов и форматов: некоторые пиццы, таким образом, будут иметь более выраженные края, мягкие или хрустящие. Но есть конкретная причина, которая отличает неаполитанскую пиццу и римскую пиццу, давайте вместе посмотрим, что это такое.
Первое отличие римской пиццы от неаполитанской: толщина! Вы когда-нибудь пытались спросить своих друзей: «Вы предпочитаете неаполитанскую или классическую пиццу? Тебе нравится высокий или низкий?». Если вы сомневаетесь, мы дадим вам подробный ответ на оба варианта и множество тем для обсуждения с друзьями (возможно даже за пиццей). Пицца отличается набором ингредиентов, способами приготовления, тестом и конкретными параметрами. Неудивительно, что нас заставляют поверить в то, что пицца — это действительно серьезная вещь, которую нужно съесть строго в короткие сроки, чтобы ею наслаждались стоя, как в случае с неаполитанской пиццей. Это может показаться необычным советом, но это первое различие между высокой пиццей и низкой пиццей, о котором мы хотим вам рассказать: неаполитанская пицца имеет высокие края и очень тонкую в центральную часть, в отличие от римской. Почему? Неаполитанская пицца родилась и задумывалась как быстро популярное блюдо — своего рода предок уличной еды, — которую можно было есть стоя, сложив ее в «кошелек».

Пицца по-римски: оригинальный рецепт
Римская пицца широко распространена в центральной Италии, хотя, в отличие от более известной неаполитанской пиццы, она не является объектом наследия ЮНЕСКО и не имеет производственных спецификаций, регулирующих ее приготовление. Однако даже у римской пиццы, называемой на римском диалекте «Скрокьярелла», есть своя традиция, которая строго требует, чтобы пицца была мягкой и хрустящей, почти как тонкая «Фокачча».

Римскую пиццу, в отличие от неаполитанской, легче приготовить даже дома, приготовить в электрической духовке на простой сковороде, в том числе потому, что для ее теста требуется более короткое время подъема. Однако пусть вас не обманывает кажущаяся простота приготовления, ведь оригинальный римский рецепт пиццы требует особого внимания, особенно при обработке теста и во время приготовления. В результате должна получиться пицца, которая будет равномерно мягкой внутри и хрустящей снаружи.

В отличие от неаполитанской пиццы, тесто для римской пиццы можно раскатать скалкой, при этом для разглаживания теста рекомендуется использовать только руки. Время приготовления римской пиццы больше, чем время приготовления неаполитанской пиццы: мы советуем готовить пиццу в вентилируемой электрической духовке при высоких температурах, около 220 C, в течение примерно 15 или 20 минут. Типичные ингредиенты, указанные в книгах рецептов, подходят для римской пиццы, например:
•Помидор
•Сыр моцарелла
•Анчоусы
•Рубленый базилик или руккола
•Пекорино романо
•Перец

 

С другой стороны, дисциплина производства неаполитанской пиццы, признанной гарантированным традиционным фирменным блюдом, чрезвычайно подробно определяет каждый этап производства, обработки, приготовления и приправы конечного продукта. Все это вместе делает их разными.

Александр

Иногда находит желание приготовить что то вкусненькое - готовлю. По большей части без рецептов, на глаз, но с рецептами выходит вкуснее и разнообразней, поэтому и тут

Задайте вопрос: Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Уведомить меня о ответах на мой вопрос/комментарий по электронной почте.

Популярные статьи:

  • Шафран — уникальная и полезная специя

    Шафран — уникальная и полезная специя

    Его свойства были известны еще древним, которые не только добавляли шафран, доступный …
  • Специя, которая должна быть в рационе каждого, особенно сейчас

    Специя, которая должна быть в рационе каждого, особенно сейчас

    Я думаю, что всем знакома такая специя как черный перец. Но большинство …
  • Секреты и советы для ценителей ВИНА

    Секреты и советы для ценителей ВИНА

    Добрый день дорогие читатели, сегодня мы поговорим с вами о самом древнем …
  • Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую

    Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую

    Добрый день уважаемые читатели нашего кулинарного сайта «Простые и вкусные рецепты». Сегодня …
  • Ледяная глазурь на рыбе

    Ледяная глазурь на рыбе

    Ледяная глазурь на рыбе — это замёрзший маринад (нередко с добавлением консервантов …
  • Что такое пассеровать?

    Что такое пассеровать?

    Пассеровать овощи, значит поддавать их тепловой обработке в жиру до размягчения и …

Популярные рецепты:

  • Мясо по грузински

    Мясо по грузински

    Добрый день уважаемые читатели! Сегодня в меню Мясо по грузински. Грузинские блюда …
  • Салат «сугроб» — простой рецепт

    Салат «сугроб» — простой рецепт

    Добрый день уважаемые читатели! Сегодня будем готовить, нежный, вкусный, необычный на вид, …
  • Японские воздушные панкейки — простой рецепт

    Японские воздушные панкейки — простой рецепт

    Пышные оладушки- панкейки с изюминкой, мягкие и нежные. Японские воздушные панкейки
  • Овсяное печенье по домашнему

    Овсяное печенье по домашнему

    Добрый день уважаемые читатели!  Сегодня мы испечем вкусное, ароматное, полезное и простое …
  • Сердце говяжье с кунжутом рецепт

    Сердце говяжье с кунжутом рецепт

    Добрый день уважаемые читатели! Многие неоправданно считают что  субпродукты это второстепенные продукты, …

Ваше меню:

Бутерброды и закуски

Бутерброды и закуски

Вторые блюда

Вторые блюда

Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Напитки

Напитки

Первые блюда

Первые блюда

Постные блюда

Постные блюда

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Салаты

Салаты

Торты и пирожные

Торты и пирожные

Простые и вкусные рецепты с фото

С душей мы готовим и публикуем пошагово лучшие рецепты, которые подойдут как на каждый день так и на праздник. Закуски, Десерты, торты, рыбные блюда и постные. Простые и вкусные рецепты с фото - мы стараемся, чтобы рецепты были как вкусные, полезные так и простые в приготовлении. Вы можете сохранять любимые рецепты в свои коллекции, и также можете делиться своими рецептами. Простые рецепты вкусных блюд. Простые рецепты для начинающих. Дешевые блюда на каждый день. Простые рецепты выпечки. Рецепты на скорую руку. Лёгкие рецепты для детей.

Ваше меню

Бутерброды и закуски

Бутерброды и закуски

Вторые блюда

Вторые блюда

Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Первые блюда

Первые блюда

Салаты

Салаты

Популярные кухни

Грузия

Грузия

Италия

Италия

Россия

Россия

США

США

Украина

Украина

Франция

Франция

  • О сайте
  • Правила использования
  • Cохранить свои рецепты. Добавить рецепт
  • Полезные статьи

Простые и вкусные рецепты с фото на каждый день.

Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
При цитировании ссылка на true-cooking.com обязательна. Политика конфиденциальности.
© «Истинная кулинария», 2016 – 2017. | Filandor заказать сайт визитку

Scroll Up